{"id":9507,"date":"2020-09-28T20:18:00","date_gmt":"2020-09-28T18:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rusalia.com\/?p=9507"},"modified":"2020-09-28T20:18:23","modified_gmt":"2020-09-28T18:18:23","slug":"donde-comprar-caviar-buen-precio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rusalia.com\/donde-comprar-caviar-buen-precio\/","title":{"rendered":"D\u00f3nde comprar buen caviar (y a precio razonable)"},"content":{"rendered":"\n

El caviar es uno de los alimentos m\u00e1s caros y tambi\u00e9n m\u00e1s exquisitos que existen. En este art\u00edculo te explico todo lo que debes conocer sobre este delicatessen (variedades, propiedades, modo de servir, etc.), as\u00ed como d\u00f3nde comprar caviar tanto en Rusia como en Espa\u00f1a (ya sea en tiendas f\u00edsicas o por Internet).<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Donde<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Introducci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Durante mi infancia en Rusia<\/strong> (a\u00f1os 70), era muy habitual desayunar a diario tostadas o blinis con caviar<\/strong>. No era un producto tan caro como ahora. La oferta era muy abundante y se vend\u00eda en grandes tarros de cristal procedente del mar Caspio. Formaba parte de nuestra dieta<\/strong> por las excelentes propiedades que ten\u00eda el caviar.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda esto ha cambiado. Los altos precios que ha alcanzado el caviar durante las \u00faltimas d\u00e9cadas, ha provocado una sobreexplotaci\u00f3n<\/strong>, que ha hecho que la poblaci\u00f3n de esturiones se haya reducido considerablemente y se haya prohibido su pesca. Por ello, hoy en d\u00eda solo est\u00e1 permitido vender caviar procedente de granjas pesqueras o piscifactor\u00edas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Lo cierto es que, como alimento delicatesen dirigido a las familias m\u00e1s adineradas, el caviar se encuentra a menudo en los escenarios de las obras de Shakespeare<\/strong>, en los banquetes de la alta sociedad en las novelas de Balzac<\/strong> y Tolstoi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Junto con el foie gras, el azafr\u00e1n o la trufa negra, el caviar se ha convertido hoy en d\u00eda en uno de los manjares m\u00e1s apreciados de la cocina occidental.<\/p>\n\n\n\n

En este art\u00edculo te explico todas aquellas preguntas m\u00e1s frecuentes que surgen en torno al caviar y que en ocasiones generan mucha confusi\u00f3n, as\u00ed como d\u00f3nde comprar caviar de calidad y a precio razonable, ya sea en Rusia, en Espa\u00f1a u otros pa\u00edses, en tiendas f\u00edsicas o en tiendas online como el supermercado de Amazon.<\/p>\n\n\n

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1. \u00bfQu\u00e9 es el caviar? Del caviar de beluga al caviar de aceite de oliva<\/h2>\n\n\n\n
\"Que<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Se llama caviar<\/strong> a las huevas no fecundadas de las hembras de los peces y que se utiliza como producto alimenticio o, mejor dicho, como manjar, habitualmente como aderezo, como aperitivo o incluso como potenciador de sabor (por ejemplo, en sopas o en el sushi).<\/p>\n\n\n\n

El caviar negro<\/strong> es el m\u00e1s demandado pero tambi\u00e9n el m\u00e1s caro. Se obtiene del pez hembra del esturi\u00f3n, pez con decenas de variedades, siendo las m\u00e1s conocidas el esturi\u00f3n de beluga<\/strong> (no confundir con la variedad de cet\u00e1ceo con la que no tiene nada que ver), el de osetra o el de sevruga.<\/p>\n\n\n\n

La poblaci\u00f3n de esturi\u00f3n m\u00e1s importante del mundo se encuentra en el Mar Caspio<\/strong>, que comparten Rusia e Ir\u00e1n. En este mar se encuentran las variedades m\u00e1s apreciadas de esturi\u00f3n por la exquisitez de las huevas que producen: beluga, sevruga y osetra.<\/p>\n\n\n\n

Para los m\u00e1s puristas el caviar negro (que tambi\u00e9n puede adoptar tonos m\u00e1s claros) es el caviar en sentido estricto y el resto de variedades son suced\u00e1neos.<\/p>\n\n\n\n

\"Pez<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El caviar rojo<\/strong>, por su parte, es tambi\u00e9n un gran delicatessen, aunque tambi\u00e9n es un producto caro, tiene un precio m\u00e1s asequible que el caviar negro. Se obtiene del salm\u00f3n, un pez que habita por casi todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

En Rusia, tanto el caviar negro (que puede adoptar tambi\u00e9n colores m\u00e1s claros) como el caviar rojo de salm\u00f3n son los m\u00e1s consumidos.<\/p>\n\n\n\n

Pero tambi\u00e9n existen otros tipos de caviar mucho m\u00e1s econ\u00f3micos<\/strong> como el caviar de trucha, el caviar de lumpo o el caviar de bacalao, entre otros. Probablemente estos otros tipos de caviar son los que has probado alguna vez en bodas o eventos importantes, pero que no tienen nada que ver con el caviar negro ni en sabor ni en precio.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, durante los \u00faltimos a\u00f1os han aparecido otros productos a los que tambi\u00e9n se denomina caviar por dos motivos. En primer lugar, por tratarse de huevos procedentes de otros animales que no son peces como, por ejemplo, el caviar blanco de caracol<\/strong>, realizado a partir de los huevos de caracol.<\/p>\n\n\n\n

En segundo lugar, por tratarse de alimentos que se consumen en forma de c\u00e1psulas similares a las huevas de pescado pero que en realidad no son huevas de peces, sino c\u00e1psulas que contienen alg\u00fan producto delicatesen, y que por su forma y aspecto se denomina tambi\u00e9n caviar como, por ejemplo, el caviar de aceite de oliva<\/strong> o el caviar de vinagre bals\u00e1mico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

2. \u00bfPor qu\u00e9 el caviar es caro?<\/h2>\n\n\n\n

Los elevados precios que alcanza el caviar negro es un reflejo de la escasez existente de esturiones<\/strong> y del largo periodo que tarda este pez en alcanzar la madurez sexua<\/strong>l para poder extraer las huevas.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, debido a los altos precios que ha alcanzado el caviar durante las \u00faltimas d\u00e9cadas, se ha producido una sobreexplotaci\u00f3n, que ha hecho que la poblaci\u00f3n de esturiones se haya reducido considerablemente y se haya prohibido su pesca. Este problema se agrav\u00f3 en la d\u00e9cada de los a\u00f1os 90 tras la disgregaci\u00f3n de la Uni\u00f3n Sovi\u00e9tica cuando pr\u00e1cticamente no se controlaban las capturas, de manera que acab\u00f3 prohibi\u00e9ndose su pesca.<\/p>\n\n\n\n

\"Pisicifactorias<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Este es el motivo por el que hoy en d\u00eda solo est\u00e1 permitido vender caviar negro procedente de granjas pesqueras o piscifactor\u00edas<\/strong>. No obstante, como estas no son capaces de satisfacer la demanda, en el mercado de venta al por menor puede encontrarse caviar procedente de la pesca furtiva y que no recomiendo comprar<\/strong> puesto que, a pesar de ser mucho m\u00e1s barato, no suele reunir las m\u00ednimas condiciones de higiene y calidad. Adem\u00e1s, est\u00e1 prohibido hacerlo.<\/p>\n\n\n\n

En las granjas pesqueras, el esturi\u00f3n puede tardar entre 10 y 20 a\u00f1os<\/strong>, seg\u00fan la variedad, en alcanzar su madurez sexual<\/strong>, momento en el cual pueden extraerse sus huevas.<\/p>\n\n\n\n

El sistema de crianza<\/strong> se basa en reproducir las condiciones naturales del h\u00e1bitat del esturi\u00f3n en lagos o r\u00edos. Existe el caviar que se extrae despu\u00e9s de matar al pez, pero tambi\u00e9n est\u00e1 el m\u00e9todo mediante el cual se le extraen las huevas al pez sin matarlo y se le devuelve al agua vivo para que pueda seguir produciendo.<\/p>\n\n\n\n

Este \u00faltimo m\u00e9todo, en el que no se sacrifica al pez, no siempre se utiliza en las piscifactor\u00edas, puesto que, seg\u00fan dicen, implica mayores complicaciones en lo que respecta al manejo de los peces y el uso de hormonas para inducir el desove; adem\u00e1s, se dice que la calidad final de producto no es la misma que la que se obtiene sacrificando al pez.<\/p>\n\n\n\n

Resulta dif\u00edcil apreciar la diferencia entre el caviar de esturi\u00f3n salvaje y el de piscifactor\u00eda. La bueno del caviar de piscifactor\u00eda es que la producci\u00f3n est\u00e1 muy controlada por t\u00e9cnicos especialistas, asegur\u00e1ndose que el agua est\u00e9 limpia, que la alimentaci\u00f3n sea de calidad y que todo el proceso se realice de manera ecol\u00f3gica y segura.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda puede comprarse caviar de calidad procedente de piscifactor\u00edas no solo de Rusia o Ir\u00e1n<\/strong>, sino tambi\u00e9n de China, Argentina, Estados Unidos, Emiratos \u00c1rabes, Arabia Saudita, Colombia, Uruguay, Israel, Italia, Francia, B\u00e9lgica o Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, China<\/strong> se ha convertido en el productor l\u00edder de caviar representando el 60% de la producci\u00f3n mundial de caviar. La compa\u00f1\u00eda de caviar m\u00e1s grande del mundo es la marca china Kaluga Queen<\/a>, que cultiva esturi\u00f3n en piscifactor\u00edas en el lago Qiandao en Zhejiang<\/p>\n\n\n\n

\"Caviar<\/figure><\/div>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a<\/strong> tambi\u00e9n existen piscifactor\u00edas que producen caviar de la mejor calidad: Caviar de Riofr\u00edo<\/a> (en Riofr\u00edo, Granada), Caviar Pirinea<\/a>, (en el pirineo aragon\u00e9s) y Caviar Nacarri<\/a> (en el Valle de Ar\u00e1n, en Lleida).<\/p>\n\n\n\n

En Riofr\u00edo, se trajeron expertos criadores de Ir\u00e1n y Rusia para que trabajaran junto a investigadores espa\u00f1oles. Tras 15 a\u00f1os se consigui\u00f3 obtener un caviar de calidad alt\u00edsima, tanto ecol\u00f3gico como elaborado siguiendo los m\u00e9todos tradicionales del aut\u00e9ntico caviar iran\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

En Sudam\u00e9rica<\/strong>, la empresa Black River Caviar<\/a> de Uruguay<\/strong> fue la primera en comercializar caviar en el hemisferio sur, con una piscifactor\u00eda ubicada en la presa de Baygorria (a unos 260 kil\u00f3metros al norte de Montevideo). Esta granja pesquera, que en la actualidad es una de las mayores empresas de producci\u00f3n de esturiones en el mundo, fue creada a mediados de los a\u00f1os 90 con el apoyo de especialistas del Instituto de Investigaciones Pesqueras del Caspio de Astrac\u00e1n. La segunda planta de producci\u00f3n de caviar en Am\u00e9rica del Sur, la planta de Anillaco, se abri\u00f3 en 2010 en Argentina<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

3. Las variedades de caviar<\/h2>\n\n\n\n

Los diferentes tipos de caviar se clasifican en funci\u00f3n de la variedad de esturi\u00f3n de la que proceden<\/strong>. Por ejemplo, del esturi\u00f3n beluga procede el caviar de beluga. Se calcula que existen en el mundo unas 50 especies de esturi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El esturi\u00f3n puede desovar en m\u00faltiples ocasiones durante su vida, la cual puede ser superior a los 100 a\u00f1os y llegar a pesar hasta 800 kilos.<\/p>\n\n\n\n

Cuanto m\u00e1s grandes y firmes son las huevas y cuando m\u00e1s claro es su color, mejor es la calidad del caviar. El caviar con mejor aspecto es aquel que brilla con un toque de oro, este es el motivo por el cual tambi\u00e9n se le conoce como \u201coro negro\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Las variedades de caviar m\u00e1s afamadas<\/strong> proceden de tres especies que habitan en el Mar Caspio<\/strong>: Beluga, Osetra y Sevruga. No se puede decir que exista un mejor caviar que otro, puesto que cada uno tiene su favorito, aunque lo cierto es que el caviar de beluga es el m\u00e1s apreciado por la mayor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n cabe decir que el caviar se dice que posee muchas propiedades beneficiosas para la salud<\/strong>: es antioxidante, mejora la circulaci\u00f3n y su consumo aporta unas 250 calor\u00edas por cada 100 gramos. Proporciona al organismo vitaminas A y D, as\u00ed como minerales como el Sodio, F\u00f3sforo, Potasio y Calcio.  El caviar es tambi\u00e9n rico en \u00e1cidos grasos omega.<\/p>\n\n\n\n

En cualquier caso, hay que tener en cuenta que es un producto que se consume de manera ocasional y, adem\u00e1s, normalmente en peque\u00f1as raciones, motivo por el cual su contribuci\u00f3n a la dieta no suele ser muy significativa.<\/p>\n\n\n\n

3.1. Caviar de Beluga<\/h3>\n\n\n\n
\"Caviar<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El caviar del esturi\u00f3n beluga<\/strong> (no confundir con el cet\u00e1ceo) se dice que es el mejor caviar y tambi\u00e9n el m\u00e1s caro. El esturi\u00f3n beluga es un pez que puede llegar a los 140 a\u00f1os de edad, medir 6 metros de largo y pesar entre 40 y 300 kilos (a veces alcanza los 800 kilos). Este pez es nativo del mar Caspio, Azov, Negro y Adri\u00e1tico. La hembra alcanza su madurez sexual entre los 18 y los 20 a\u00f1os antes de producir huevas.<\/p>\n\n\n\n

Sus perlas pueden tener un tama\u00f1o de 3-4 mil\u00edmetros, tienen una textura muy suave, lisa y mantecosa. Su color var\u00eda de gris\u00e1ceo (casi transparente) a gris oscuro. El mejor caviar es aquel que tiene las huevas de tama\u00f1o m\u00e1s grande y de color m\u00e1s claro.<\/p>\n\n\n\n

Una variedad de este caviar es el caviar de almas<\/strong> (de color amarillo claro) que proviene del esturi\u00f3n beluga albino, siendo muy raro. Es el caviar m\u00e1s caro del mundo y puede alcanzar los 40.000 euros el kilo.<\/p>\n\n\n\n

3.2. Caviar de Osetra<\/h3>\n\n\n\n

El esturi\u00f3n de osetra<\/strong> puede alcanzar los 60 a\u00f1os de edad, medir 2 metros y pesar entre 40 y 130 kilos. Alcanza la madurez sexual entre los 12 y los 15 a\u00f1os. El tama\u00f1o de las perlas es un poco inferior al de beluga (entre 2,5 y 3 mil\u00edmetros de di\u00e1metro). Sus colores van del gris (caviar de Osetra) al \u00e1mbar (caviar Imperial de Osetra).<\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de las piscifactor\u00edas que cr\u00edan esturiones en Rusia<\/strong> se concentran en el esturi\u00f3n de osetra<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

3.3. Caviar de Sevruga<\/h3>\n\n\n\n

Vive de promedio unos 30 a\u00f1os, llega a medir 1 metro y medio y pesar unos 30-40 kilos. Originario del Mar Caspio. Es el m\u00e1s extendido<\/strong>, por lo que alrededor de la mitad de la producci\u00f3n de caviar se obtiene del esturi\u00f3n sevruga<\/strong>. Su caviar es de menor tama\u00f1o. Por este motivo es m\u00e1s econ\u00f3mico que los anteriores. Su color es de gris claro a gris oscuro<\/p>\n\n\n\n

3.4. Otros tipos de caviar<\/h3>\n\n\n\n

Los anteriores son los tipos se caviar m\u00e1s conocidos pero existen muchas otras variedades:<\/p>\n\n\n\n