{"id":11736,"date":"2019-09-22T12:58:39","date_gmt":"2019-09-22T10:58:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rusalia.com\/?p=11736"},"modified":"2020-03-28T23:31:36","modified_gmt":"2020-03-28T22:31:36","slug":"gastronomia-rusa-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rusalia.com\/gastronomia-rusa-restaurantes\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 se come en Rusia? Platos t\u00edpicos y restaurantes donde probarlos"},"content":{"rendered":"

En este art\u00edculo te explico qu\u00e9 se come en Rusia, cu\u00e1les son los platos m\u00e1s tradicionales y t\u00edpicos, as\u00ed como las bebidas que los acompa\u00f1an. Pero no solo te hablar\u00e9 de la comida rusa, sino tambi\u00e9n de los restaurantes donde puedes probarla, desde las cadenas de comida r\u00e1pida locales a los restaurantes de alta cocina rusa con mayor reconocimiento internacional.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"Gastronomia<\/strong><\/p>\n

1. La GASTRONOM\u00cdA RUSA: una mezcla cocinas dif\u00edcil de definir<\/h2>\n

La verdad es que la cocina rusa no tiene el renombre internacional que tienen otras cocinas<\/strong>, pero lo cierto es que Rusia tiene una larga y rica historia culinaria, con muchas influencias de la cocina de otras regiones rusas, de ex rep\u00fablicas sovi\u00e9ticas o de la cocina francesa.<\/p>\n

A pesar de ello, Mosc\u00fa y San Petersburgo est\u00e1n experimentando una modernizaci\u00f3n gourmet de su oferta gastron\u00f3mica. Cada vez hay m\u00e1s restaurantes de alta cocina que est\u00e1n obteniendo reconocimiento internacional y esto atrae a viajeros con ganas de probar una comida fuera de lo com\u00fan y lo cierto es que muchos vuelven a casa sorprendidos y muy satisfechos.<\/p>\n

Cuando viajo a un pa\u00eds extranjero una de las primeras cosas que me gusta saber es cu\u00e1l es la comida y bebida t\u00edpica del lugar<\/strong>, cu\u00e1les son los horarios<\/strong> de los restaurantes, qu\u00e9 propina<\/strong> es habitual dejar o cu\u00e1les son los productos locales m\u00e1s populares <\/strong>y las costumbres<\/strong> a la hora de comer. Tambi\u00e9n me gusta saber el tipo de restaurantes<\/strong> que me encontrar\u00e9, tanto cadenas de comida rusa r\u00e1pida como restaurantes de gama media y alta. En este art\u00edculo voy a hablar de todos estos aspectos aplicados a la gastronom\u00eda rusa.<\/p>\n

2. Las COSTUMBRES de los rusos a la hora de comer<\/h2>\n

2.1. \u00bfQu\u00e9 comidas realizan los rusos?<\/h3>\n

Los rusos comienzan el d\u00eda con un desayuno que denominan z\u00e1vtrak<\/strong>, que puede llevar kasha<\/strong> (una especie de papilla de leche y cereales de arroz o s\u00e9mola de trigo) o pan con mantequilla. Algunos tambi\u00e9n toman un desayuno m\u00e1s fuerte que incluye salchichas, huevo, pan, etc.<\/p>\n

La segunda comida es el obied<\/strong> y se hace al mediod\u00eda (sobre las 13:00 horas o m\u00e1s tarde) y es la comida fuerte del d\u00eda, que incluye entrante, plato principal y postre.<\/p>\n

La \u00faltima comida del d\u00eda se realiza a partir de las 19:00 horas, la llaman uzhin<\/strong> y se considera una especie de cena, la cual no se suele incluir ni la sopa ni el postre.<\/p>\n

La mayor\u00eda de platos se acompa\u00f1an con pan de centeno<\/strong>. Son muy aficionados a la crema agria, llamada smetana<\/strong>, presente en muchos platos. Como entrante toman casi siempre una sopa y de postre son muy aficionados a tomar t\u00e9 negro con lim\u00f3n (que beben a todas horas) junto con alg\u00fan dulce.<\/p>\n

Tambi\u00e9n utilizan mucho el tvorog<\/strong>, un producto l\u00e1cteo, hecho con queso batido, de textura untuosa y blanca, que se elabora con leche de vaca.<\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 pasa con el caviar ruso<\/a>? Est\u00e1 el rojo<\/strong> (de salm\u00f3n) y el negro<\/strong> (de beluga, esturi\u00f3n o sevruga<\/em>). Respecto a este \u00faltimo, el mejor y m\u00e1s caro es el de beluga, y solo lo encontrar\u00e1s en restaurantes de lujo o en algunas tiendas.<\/p>\n

En casa lo normal es comer el caviar rojo, m\u00e1s econ\u00f3mico. En los hogares rusos se toma encima de una rebanada de pan blanco y con mantequilla. Tambi\u00e9n aparece en muchos platos, como los blinis<\/strong> (parecidos a los crepes). El caviar negro, en cambio, se reserva para las ocasiones especiales (Navidad, celebraciones especiales, etc)<\/p>\n

\"Caviar<\/p>\n

2.2. Tours gastron\u00f3micos de comida rusa<\/h3>\n

Si quieres adentrarte de lleno en la gastronom\u00eda, algunas agencias organizan tours gastron\u00f3micos para conocer mejor la cocina rusa y los productos locales<\/p>\n

Por ejemplo, se organiza un tour gastron\u00f3mico en Mosc\u00fa<\/a> para probar los platos t\u00edpicos rusos mediante la visita a tres restaurantes. Tambi\u00e9n se organiza un tours gastron\u00f3mico<\/a> para probar los productos t\u00edpicos rusos en mercados locales como el mercado Danilovsky<\/a> o un tour para disfrutar de las bebidas t\u00edpicas rusas<\/a>: vodka ruso, cerveza artesanal rusa o Nastoika.<\/p>\n

Otra opci\u00f3n es disfrutar de una comida tradicional rusa en un c\u00e9ntrico monasterio de Mosc\u00fa<\/a> o incluso tener clases de cocina con una familia local<\/a>.<\/p>\n

En fin, las posibilidades son muy variadas. Elige aquella que mejor se adapte a tus gustos.<\/p>\n

\"Tour<\/p>\n

3. Los PLATOS T\u00cdPICOS de la gastronom\u00eda rusa <\/strong><\/h2>\n

3.1. Los entrantes: del Borsch a la ensaladilla rusa<\/h3>\n

Las sopas<\/h4>\n

Un elemento muy peculiar y distintivo de los rusos es que comen sopa durante todo el a\u00f1o<\/strong>. Es casi siempre el primer plato o entrante preferido antes de cualquier comida.<\/p>\n

Las sopas son ricas y cal\u00f3ricas, para luchar contra el fr\u00edo en invierno. Una de las m\u00e1s c\u00e9lebres es el Shchi<\/strong>, hecha de patata, col y carne. Tambi\u00e9n destaca el Borsch<\/strong>, que es tambi\u00e9n la t\u00edpica en Ucrania, pero muy popular en Rusia, que lleva verduras y remolacha que le da un color rojo muy intenso.<\/p>\n

Asimismo, hay tambi\u00e9n sopas m\u00e1s ligeras como la Solyanka<\/strong> o la Uj\u00e1<\/strong> (sopa de pescado). Pero tambi\u00e9n hay sopas fr\u00edas como la Okroshka<\/strong>, con verduras, patatas y Kvas.<\/p>\n

\"Borsch\"<\/p>\n

La ensaladilla rusa<\/h4>\n

Las ensaladas tambi\u00e9n pueden abrir la comida. La ensaladilla rusa<\/strong> se llama en Rusia \u201censalada Olivi\u00e9\u201d (o Olivier). No la llaman ensaladilla rusa. Curioso \u00bfVerdad? Su nombre se debe al chef de origen franc\u00e9s que la populariz\u00f3. Casi siempre forma parte del men\u00fa de Fin de A\u00f1o.<\/p>\n

Hay otra ensalada muy apreciada llamada \u00abArenque bajo el abrigo de piel\u00bb<\/strong>, realizada con arenque cubierto con patatas, remolacha, zanahoria, huevos y mayonesa.<\/p>\n

\"Ensaladilla<\/p>\n

3.2. Las comidas principales: del Stroganoff a los blinis<\/h3>\n

Carnes<\/h4>\n

El Stroganoff<\/strong> es uno de los platos m\u00e1s t\u00edpicos de la cocina rusa y lo puedes encontrar en casi todos los restaurantes. Se trata de un plato de carne con ternera cortada en dados y acompa\u00f1ada con setas, cebollas y salsa hecha de crema agria servido sobre arroz o pasta.<\/p>\n

\"Stroganoff<\/p>\n

El Shashlik<\/strong> es una brocheta de carne asada muy popular en Rusia, el C\u00e1ucaso y Asia Central. Su nombre var\u00eda seg\u00fan el pa\u00eds: Mtsvadi<\/strong> en Georgia, Khorovats<\/strong> en Armenia y Khebab<\/strong> en Azerbaiy\u00e1n.<\/p>\n

Los rusos son muy aficionados a hacer estas brochetas en barbacoas al aire libre en los parques cuando hay buen tiempo.<\/p>\n

En Rusia es tambi\u00e9n muy habitual los platos con filetes y diferentes tipos de carne rellena.<\/p>\n

\"Shashlik\"<\/p>\n

Pescados<\/h4>\n

En cuanto a los pescados, los rusos toman fundamentalmente salm\u00f3n<\/strong>, trucha, arenque y bacalao<\/strong>. La guarnici\u00f3n de estos platos suele ser con patatas (hervida, frita o en pur\u00e9). Adem\u00e1s a veces se a\u00f1ade nata agria o smetana<\/em>.<\/p>\n

\"Pescado<\/p>\n

Tambi\u00e9n toman los Koryushka<\/strong>, unos peces peque\u00f1os (un poco m\u00e1s grandes que el \u201cpesca\u00edto\u201d), propios de los mares del norte de Europa y de las desembocaduras de r\u00edos como el Neva. Se toman fritos, ligeramente rebozados y con salsas. T\u00edpicos e imprescindibles en San Petersburgo.<\/p>\n

\"Koryushka\"<\/p>\n

Pastas y empanadas<\/h4>\n

Este tipo de platos suelen gustar tanto a ni\u00f1os como a mayores. En primer lugar destacar\u00eda los Pelmeni<\/strong>, parecidos a los raviolis y que van rellenos de carne (ya sea de ternera, cerdo o cordero). Se acompa\u00f1an de smetana<\/em> o mantequilla. En las cartas de ingl\u00e9s de los restaurantes rusos puede que los encuentres como Dumplings<\/strong>.<\/p>\n

Otra versi\u00f3n de los Pelmeni son los Vareniki<\/em><\/strong>, m\u00e1s grandes y con otro tipo de rellenos: vegetales, col, patata o champi\u00f1ones. Van con cualquier salsa, incluso se pueden elaborar dulces con relleno de cerezas.<\/p>\n

\"Pelmeni\"<\/p>\n

Los Golubtsy<\/em><\/strong>, o rollitos de col rellenos con diferentes productos, son tambi\u00e9n muy habituales en las cartas de restaurantes.<\/p>\n

\"Golubtsy\"<\/p>\n

Tambi\u00e9n cabe destacar las empanadas como pirozhki<\/em>, pirogi <\/em>o kulebiaka<\/em><\/strong>. Pueden estar rellenas de col, carne, pescado o patatas, pero tambi\u00e9n pueden ser dulces (mermelada, manzana o ciruelas). A menudo son aperitivos y tienen diferente tama\u00f1o. Es bueno saber antes los ingredientes.<\/p>\n

Muy populares son tambi\u00e9n los blinis<\/strong> una especie de crepes que se sirven con mantequilla, smetana<\/em>, mermelada, miel, caviar rojo o negro, incluso rellenos de carne, jam\u00f3n dulce, queso, patata, setas, manzana, fresa, etc. O con mezclas diversas.<\/p>\n

\"Blinis\"<\/p>\n

Por \u00faltimo, para variar un poco, te recomendar\u00eda probar el Khachapuri<\/em><\/strong>, comida nacional de Georgia. Se trata de una masa de pan tipo pizza relleno de queso, huevo y otros ingredientes diversos.<\/p>\n

\"Khachapuri\"<\/p>\n

3.3. Los postres<\/h3>\n

A los rusos les encantan los postres y por ello tienen una amplia variedad de tartas y dulces.<\/p>\n

Los prianiki<\/em><\/strong> son unos dulces de jengibre, com\u00fanmente con miel, pero tambi\u00e9n de chocolate o rellenos de mermeladas de diversos sabores.<\/p>\n

Los blinis<\/strong> mencionados antes tambi\u00e9n pueden servirse como postre, depende de lo que lleven.<\/p>\n

Tambi\u00e9n destacan postres como manzana al horno y otros postres con este ingrediente de base como el ptichie moloko<\/em><\/strong> (o leche de p\u00e1jaro).<\/p>\n

Otros postres a destacar son la pastila<\/em><\/strong> o pasta de fruta, el kasha guriev<\/em><\/strong> (sin casi harina), el pan de jengibre de Tula, el medavik<\/em><\/strong> (o pastel de miel y crema) y el Napole\u00f3n<\/strong>, una especie de pastel de milhojas.<\/p>\n

 <\/strong>\"Napoleon<\/strong><\/p>\n

4. Las BEBIDAS en Rusia: del Kvas al vodka<\/h2>\n

En cuanto a las bebidas te recomiendo probar en primer lugar el Kvas<\/strong>, bebida alcoh\u00f3lica fermentada muy suave (ronda los 1\u20192\u00ba) y muy popular en Rusia. Tambi\u00e9n lo hay sin alcohol. A menudo afrutado.<\/p>\n

Se trata de una bebida fermentada a base de pan negro elaborado con trigo, cebada y centeno, y para darle sabor tambi\u00e9n se pueden a\u00f1adir frutos silvestres. En su momento esta bebida fue conocida como la \u00abCoca Cola Sovi\u00e9tica\u00bb<\/strong> por su sabor, color y espuma que produce.<\/p>\n

\"kvas\"<\/p>\n

Por su parte, el t\u00e9<\/strong> se toma a cualquier hora del d\u00eda. El m\u00e1s tradicional en Rusia es el t\u00e9 negro. Generalmente, con az\u00facar y con lim\u00f3n, sin leche, caliente. Va acompa\u00f1ado de pastas o dulces.<\/p>\n

En cuanto a la cerveza<\/strong>, la m\u00e1s afamada es la marca Baltika<\/strong>, con sede en San Petersburgo, la compa\u00f1\u00eda m\u00e1s grande en Europa del Este y segundo fabricante europeo. Actualmente pertenece al grupo Carlsberg. No obstante, en los restaurantes hay cervezas de todo el mundo, m\u00e1s caras eso s\u00ed.<\/p>\n

\"baltika\"<\/p>\n

Tambi\u00e9n cabe destacar el k\u00e9fir<\/strong>, un fermentado a base de leche (yogur bebible)<\/p>\n

\"Vodka<\/p>\n

\u00bfY el vino? Los buenos vinos que encontrar\u00e1s en las cartas de restaurantes proceden de Crimea o del C\u00e1ucaso (Georgia, Armenia, etc), con predilecci\u00f3n por los vinos dulces. Los buenos restaurantes tambi\u00e9n tienen en sus cartas vinos de todo el mundo.<\/p>\n

5. RESTAURANTES en Rusia: cocina rusa, georgiana y de otras ex rep\u00fablicas URSS<\/h2>\n

Elegir o recomendar un restaurante es muy complicado porque depende de muchos factores. Por ejemplo, del precio<\/strong>. Como voy a explicar m\u00e1s abajo, en Rusia puedes encontrar cadenas de comida r\u00e1pida locales o bufets en los que se come bien y a buen precio, pero tambi\u00e9n puedes encontrar restaurantes de alta cocina de precios mucho m\u00e1s elevados. Si vas con ni\u00f1os peque\u00f1os, les van a encantar las cadenas de comida r\u00e1pida rusa.<\/p>\n

Algunos factores importantes a tener en cuenta:<\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 hay del vodka<\/a>? Los rusos ni lo mezclan ni lo sirven con hielo, aunque la botella s\u00ed que se enfr\u00eda. Se acompa\u00f1a de comida: pepinillos, arenque, etc. Se sirve en vasos peque\u00f1os.<\/p>\n